Foodguide 2026

Koud / Tiede

• Presentatie van tonijn sashimi, zalmtartaar, pickels en kreeftenbitterbal
• In limoen en basilicum gemarineerde botervis op olijvenhangop met fritot van coquille
• Escabeche van tongschar op schorseneerpuree en genappeerd met pompoen en yuzu vinaigrette
• Op de huid gebakken corvinafilet geserveerd met tarweparels en dashi
• Kwartel met pompoen, bruschetta, topinambur en parmaham
• Kalfshaas met perenchutney en knoflook papadum
• Schotse steakfilet geserveerd met verzonken groenten, gerookte tamarinde en hennepzaad
• Salade met mini burrata kaas, kumato tomaat, balsamico en vijg

  Vegetarisch
• Tonnetje van courgette met rucola en paddenstoelcompote op tahin met basilicumvinaigrette

  Veganistisch

Warm

• Rode mulfilet op gewokte groene asperges met chifonade van venkel en sauce beurre rouge
• Truffelpasta geserveerd met babyvijgjes, oregano boter en fritot van portobello

  Vegetarisch
• Orrechietti pasta geserveerd met taggiasche saus, vijgen, geitenkaas crumble en knoflookcroutons

  Vegetarisch

Soep

• Irish coffee van dubbelgetrokken runderbouillon met een kraag van crème fraîche
• Crème de bataat met abrikoos en fritot van pastinaak

  Vegetarisch
• Tuinerwtenvelouté met lavendel, bleu stilton en little gem sla

  Vegetarisch

• Kalfslende met rozemarijn aardappel crumble en laurierglace
• Zijlende geïnfuseerd met koffiepekel, sous vide gegaard en geserveerd op gewokte groenten met koffie, szechuan en jeneverbes glace
• Bavette van Angus-beef op een lint van aardappel met knolselderij en knoflooksaus
• Bombe van parelhoen gevuld met paddenstoelen geserveerd met aardappeltaart, haricots verts en paddenstoelensaus
• Zeebaarsfilet geserveerd met strandcrabfond en riso nero
• Ravioli met wilde spinazie, gepofte pompoen en knoflook salie limoensaus

  Vegetarisch
• Rouleau van courgette, aubergine en ricotta met tomatenfondue

  Vegetarisch
• Auberginecrumble met tomatenfondue

  Vegetarisch
• Spies van haloumi, portobello en rozemarijn op gegrilde groenten met olijfsaus

  Vegetarisch
• Groentenspies (peen/portobello/paprika/broccoli) in tempura op crumble van aardappel met rozemarijn en olijfsaus

  Veganistisch

• 3D Goudrenet op crunchy chocolade bereid met een mousse van karamel en frisse appel
• Lingot Exotic met vanille, passie en chocolade op krokant pistachebiscuit en framboos coulis
• Shared Dining plateau met assortiment kleine zoete friandises (3 st. pp) : Mini petit four met vers fruit – Joconde koek met koffie-botercrème en chocoladeglazuur – Dessertglaasjes
• Chocolade moelleux met crème fraiche en passiecoulis
• Verse aardbeien met pernodroom en zwarte peper (enkel beschikbaar in de maanden juni, juli, augustus en september)

• Internationale boeren kaas (3 soorten), pane carasau, scrocchi en dadelkoek

Diverse bijgerechten op tafel

• Broodmandjes met dips
  Houthakkersbrood, boterjes, knoflookaioli, avocado dip, tomatentapenade

  €87,50 per schaal
  €8,75 p.p.

• Griekse feta salade
  Ijsbergsla, tomaat, komkommer, olijf, oregano, rode ui, paprika, peterselie, feta; apart: olijfolie en balsamico

  €85,00 per schaal
  €8,50 p.p.

• Witte koolsalade met karweizaad
  Friszure salade met karweizaad, witte wijnazijn en olijfolie

  €39,50 per schaal
  €3,95 p.p.

• Groene salade
  Gemengde groene sla; apart: olijfolie, balsamico en basilicumdressing

  €50,00 per schaal
  €5,00 p.p.

• Gegrilde groenten
  Aubergine, courgette en paprika gemarineerd met olijfolie en rozemarijn

  €37,50 per schaal
  €3,75 p.p.

• Verse friet van Friethoes
  Verse friet

  €37,50 per schaal
  €3,75 p.p.

• Roseval aardappeltjes
  Met schil gebakken aardappeltjes uit de oven met ui, knoflook en olijfolie

  €37,50 per schaal
  €3,75 p.p.

• Rucola aardappelstamppot
  Gestoomde aardappels gestampt met rucola en olijfolie

  €35,00 per schaal
  €3,50 p.p.

Voorgerechten

• Vitello Tonnato (kalfsvlees met tonijnsaus)
• Salade caprese (pomodori, mozzarella, pesto)

  Vegetarisch
• Kikkererwtsalade met oregano, olijfolie, zeezout

  Vegetarisch
• Drie kleuren pastasalade

  Vegetarisch
• Meloen met vijgen

  Vegetarisch
• Balsamico uitjes en gemarineerde artisjokjes

  Vegetarisch
• Peperoni Arrosto (gegrilde paprika)

  Vegetarisch
• Parmaham, coppa, spianata romana
• Mortadella
• Pecorino kaas

  Vegetarisch
• Italiaanse broodsoorten: Focaccia Pugliese, Montanarina, Bouchetta Cerealia baquettes met olijfolie

  Vegetarisch
• Zwarte olijfjes en groene cerignola olijven

  Vegetarisch
• Scrocchi en tapenades

  Vegetarisch

Bijpassende hoofdgerechten

• Ravioli gevuld met spinazie en ricotta geserveerd met wilde spinazie, parmaham en knoflook salie limoen saus
• Tagliata di Manzo (kalfslende) op gewokte rode lof met balsamico, rozemarijn roseval uit de oven en barologlace

Voorgerechten

• Salade caprese (pomodori, mozzarella, pesto)
• Kikkererwtsalade met oregano, olijfolie, zeezout

  Veganistisch
• Drie kleuren pastasalade

  Veganistisch
• Meloen met vijgen

  Veganistisch
• Balsamico uitjes en gemarineerde artisjokjes

  Veganistisch
• Peperoni Arrosto (gegrilde paprika)

  Veganistisch
• Pecorino kaas
• Gegrilde groenten (aubergine, gele courgette, paprika)

  Veganistisch
• Italiaanse broodsoorten: Focaccia Pugliese, Montanarina, Bouchetta Cerealia baquettes met olijfolie

  Veganistisch
• Zwarte olijfjes en groene cerignola olijven

  Veganistisch
• Scrocchi en tapenades

  Veganistisch

Bijpassende hoofdgerechten

• Rouleau van aubergine en courgette met mediterraanse ricotta vulling en een tomatendonfue
• Ravioli gevuld met spinazie en ricotta geserveerd met groene asperges, gepofte pompoen, wilde spinazie en knoflook salie limoensaus

Voorgerechten

• Bourgondische paté en croute
• Fuet worstjes, rozemarijn worstjes, geitenkaas worstjes
• Quiche van prei

  Vegetarisch
• Pulled chicken
• Ganzenrilet
• Gekookte kwarteleitjes

  Vegetarisch
• Coppa van wild zwijn en scharzwalder ham
• Aubergine compote
• Gemarineerde gegrilde courgette
• Confit van kweepeer

  Vegetarisch
• Cornichons

  Vegetarisch
• Riviera olijfjes

  Vegetarisch
• Gemarineerde artisjokjes

  Vegetarisch
• Gemarineerde ansjovisfilet
• Snoep tomaatjes en paprika’s

  Vegetarisch
• Misclun sla met vinaigrette

  Vegetarisch
• Morbier en Chaource kaas

  Vegetarisch
• Knapperige mediterraanse broden

  Vegetarisch

Hoofdgerecht

Koud

• Groene saladebar door u zelf samen te stellen met diverse bijlagen

  Vegetarisch
• Gerijpte ossenhaas met pompoencrème
• Witte kool salade met anijszaad en olijfolie

  Vegetarisch
• Geperste komkommer salade met yoghurt en dille

  Vegetarisch
• Salade van parelgort met knolselderij en gewokte bospaddenstoelen

  Vegetarisch
• Internationaal broodassortiment en gevulde broden

  Vegetarisch

Warm

• Zaanse mosterdsoep

  Vegetarisch
• Lamsbout biefstukjes of hertenboutbiefstukjes met rozemarijnglace
• Botervis op gewokte groene asperges met dragon beurre blanc saus
• Vegetarische lasagne

  Vegetarisch
• Seizoensgroenten

  Vegetarisch
• Spicy potato wedges

  Vegetarisch

Koude bijlagen buffet

• Gerijpte kogelbiefstuk en kalfsfricandeau
• Frisse komkommerrelish

  Vegetarisch
• Aioli

  Vegetarisch
• Hummus

  Vegetarisch
• Salade van diverse gewokte bospaddenstoelen

  Vegetarisch
• Witte kool salade met anijszaad en olijfolie

  Vegetarisch
• Ambachtelijke broden en gevulde broden

  Vegetarisch
• Groene cerignola en zwarte riviera olijfjes

  Vegetarisch
• Gegrilde groenten gemarineerd in rozemarijnolie

  Vegetarisch

Gerechten van de barbecue

• USA rib-eye met rode wijnglace
• Heek met pareltomaat, knoflook en peterselie gestoomd en papilot
• Spies van Scampi oedeng met piri piri saus
• Lams Merguez worstjes
• Spies van haloumi met in tijm, rozemarijn en knoflook gemarineerde roseval aardappeltjes en portobello

  Vegetarisch
• Ananas van de barbecue

  Vegetarisch

Bijlagen

• Ratatouille mix

  Vegetarisch
• Tortilla’s van aardappel met ui en/of spinazie

  Vegetarisch
• Mexicaanse gemarineerde aardappeltjes

  Vegetarisch

Reeds op tafel voor aanvang van het buffet:

Amuse

Koud buffet

• Mediterraanse charcuterie
• Groene salade met vinaigrette van mosterd

  Vegetarisch
• Griekse feta salade

  Vegetarisch
• Salade caprese (pomodori, mozzarella, pesto)

  Vegetarisch
• Kikkererwtsalade met oregano, olijfolie, zeezout

  Vegetarisch
• Gepofte chioggia biet geserveerd in plakjes met olijfolie, zeezout, feta crumble en verse peper

  Vegetarisch
• Riviera olijfjes en groene cerignola olijven

  Vegetarisch
• Mini tros pomodori

  Vegetarisch

Warm buffet

• Coquille op getruffeerde biet
• Venkelworstjes
• Pulled chicken met geroosterde sesam
• Aubergine mediterrané

  Vegetarisch
• Gebakken gekarameliseerde watermeloen

  Vegetarisch
• Gepofte courgette, gele paprika, mini pomodori, peen, rozemarijn en knoflook

  Vegetarisch
• Haloumi grillkaas

  Vegetarisch
• Verse friet van Friethoes

  Vegetarisch

Dessert

• Ijshoorntje met een keuze uit 4 ijssoorten.

• Semifreddo van ricotta, cantuccini en chocolade
• Sorbet ijs en roomijs presentatie
• Diverse kleine fingerfood patisserie op spiegel
• Glas gevuld met rote crutze en een dak van kletskop
• Kleine espresso kopjes met panna cotta
• Warme Apfelstrudel van achter het buffet gesneden
• Tiramisu
• Short cake divers met banaancake
• Fruitsalade
• Victoria knotsjes met chocolade
• Vruchtencoulis en slagroom

• De kazen komen van boerderijen uit diverse Europese landen. Een mooie samenstelling van geaffineerd kazen van koe, geit en schaap. Deze zullen afhankelijk van de samenstelling bereid zijn op basis van rauwe melk of van gesteriliseerde melk en gepresenteerd in combinatie met meergranen stokbrood.

1ste presentatie zoet Vegetarisch

• Scones naturel/krent met clotted cream en Engelse marmelade
• Muffins chocolade, vanille, bosbes
• Appel kaneel cakejes
• Shortcakes met bananencake
• Kleine zoete frivolités en petit glacés
• Aphrodite assortiment en Victoria knotsjes
• Taartjes divers
• Eggles (bladerdeeg gevuld met amandelspijs)
• Hazelnoot honing pie en brownies
• Chocolade rondjes
• Fruitsalade, slagroom en vruchtencoulis

1ste presentatie zoet Hartig

• Spinweels (vis, kaas, vlees)
• Diverse canapés (ook vegetarisch)
• Hartige amuseglaasjes (ook vegetarisch)
• Tunnbröd carpaccio van gerookte zalm, nori met wasabi viseitjes
• Fingersandwiches van diverse broodsoorten met vis, vlees en kaas
• Kaasplateau van Engelse kazen met crudités van bleekselderij en ongepelde noten

  Vegetarisch
• Hangop met pastinakel, pijnboompitjes, zongedroogde tomaat en knoflook

  Vegetarisch
• Op olie gemarineerde ansjovis spiesjes
• Zwarte en/of groene olijven

  Vegetarisch
• Salade van geperste komkommer met bieslook lime vinaigrette

  Vegetarisch
• Hollandse garnalen met rode grapefruit, sjalotje, lime, watermeloen en rode peper
• Dadel hapjes met bacon, chutney broodhapjes

  Vegetarisch
• Mini quiches